med-mad-mere-9.html
04 FVM April 2015
10 / 32
pladsen er beske
den
i butikken caroline
, og elkomfuret er ikke nyt og smart. men det
be- tyder ikke så meget, for caroline penhoat kan fremtrylle de dejligste smagsoplevelser i form af velduftende simreretter og andre kulinari- ske lækkerier på det gamle komfur. det er måltider, der bliver solgt ud af hu- set lige til at varme op. for eksempel har ca- roline for nylig lanceret en marokkansk gry- deret ? ?en hilsen fra de varme lande?, kalder hun retten. 44-årige caroline penhoat er indehaver af butikken, som hun har valgt at opkalde ef- ter sig selv. den minder på flere måder om de små fødevarebutikker, mange af os forbinder med frankrig. her er caroline også født og opvokset, men kom til fyn i 1992 som ud- vekslingsstudent og er blevet på øen lige si- den. butikken har et bredt udbud af fersk kød, charcuteri og delikatesser fra både fyn, fanø, frankrig og andre steder, der er leveringsdyg- tige i kulinariske godbidder. lokale fynske producenter fra grambogaard, steensgaard og hårby står bl.a. for levering af gris, okse og lam. gårdbutik midt i byen forretningen kan sammenlignes med en gård- butik, selv om den ligger lige midt i odense på et beskedent antal kvadratmeter i en af byens ældste gader, nørregade. da caroline åbnede butikken i 2009, var det hendes drøm at samle lokale fynske producen- ter af kvalitetsfødevarer under samme tag. den tankegang har hun bragt med sig fra frankrig. hun husker stadig duftene, farverne, smagen og jordnærheden på de lokale markeder, som hendes kvalitetsbevidste franske forældre hyp- pigt besøgte for at finde den bedste pølse, en god skinke eller årstiden grøntsager fra den lo- kale gartner. lokale fødevarer i 2009 var kun få af carolines konkurrenter begyndt at tænke i lokalt producerede fødeva- rer. i dag gør mange i branchen det. - der er kommet fokus på lokale varer blandt leverandørerne. det betyder nemlig, at vi er flere om buddet ? også større aktører, som ser en interesse at markedsføre sig på den loka- le tankegang. men heldigvis er der også flere forbrugere, som går op i sporbarhed, og hvor fødevarer af højeste kvalitet fra både fanø, frankrig, fyn og andre kulinariske højborge gør den lille fransk inspirerede butik, caroline, i odenses bymidte til en særlig oplevelse tekst og foto: eivind sønderborg johansen simrende smagsoplevelser i carolines kødgryder 1 2 portræt 10 fødevaremagasinet april 2015
caroline-det-til-11.html