den-det-caroline-10.html
04 FVM April 2015
11 / 32
koen kommer fra, siger
caroline
, og
til
føjer, at både dyrevelfærd og økologi er vigtige parame- tre for salg af fødevarer i dag. mad i al sin enkelthed på butiksfacaden er der en
til
føjelse
til
navnet
caroline
: - mad i al sin enkelthed, står der. og netop enkelthed er en holdning
til
maden, der ifølge
caroline
ken
det
egner
det
franske køk- ken. - jeg vil gerne skille mig ud ved at være kre- ativ med æstetik og enkelthed som den røde tråd i mit arbejde. mad behøver nemlig ikke være fancy med en masse ingredienser blan
det
sammen, men kan sagtens være enkel i sit ud- tryk, hvis bare råvarerne er gode, forklarer ca- roline og
til
føjer: - enkelthed er ikke et mål i sig selv, men et princip jeg har med hjemmefra og har taget
til
mig i min måde at lave mad på. butik ved en gigantisk byggeplads
caroline
erkender, at
det
ikke er nemt for hen- de at køre en lille fødevareforretning midt i odense for tiden.
det
er der en tungtvejende årsag
til
. odense kommune lukkede i midt i 2014 den forkætrede ringgade, ?omas b. ?riges gade, der siden tresserne brutalt har splittet den historiske bymidte i to dele. bymidten er omdannet
til
en gigantisk byg- geplads klos op ad
caroline
s butik og vil være
det
i de næste fem-seks år.
det
har gjort
det
vanskeligere at være bilist i centrum, så man- ge forbrugere vælger at lægge deres indkøb i de odenseanske forstæders anonyme og grå ind- købscentre. alternativer
til
butikssalg byggero
det
har ikke fået
caroline
til
at opgive ævred, selv om hun godt kunne ønske sig, at flere kunder gik ind og ud ad døren i butikken i nørregade. hun tænker fremad med afsæt i sin baggrund inden for markedsføring med ansvar for bl.a. organiseringen og markedsfø- ringen af
det
tidligere rosenbæk gårdmarked i odense. de erfaringer trækker hun nu på og forsøger målrettet at skaffe sig nye kunder ved fx at opsøge virksomheder og lave leveringsaf- taler med dem. kontakten
til
de eksisterende kunder holdes ved lige gennem et nyhedsbrev med opskrifter, inspiration og nyheder. - nyhedsbrevet er effektivt, siger
caroline
, og
det
giver mig en god respons fra kunderne. mere mad ud af huset
caroline
satser også på at frems
til
le flere gryde- og ovnklare færdigretter og oplever en stigen- de efterspørgsel på
det
te felt.
det
samme gæl- der interessen for butikkens tapas-tallerkener i både en dansk og en fransk udgave, som leve- res æstetisk anrettet, klar
til
ganen. - jeg vil gerne skille mig ud og sætte mit eget præg på de varer, jeg leverer.
det
kan jeg bed- re med en hjemmelavet færdigret end med et stykke fersk kød, da jeg ikke er uddannet slag- ter. jeg vil derfor satse på at udvikle forretnin- gen på områder, hvor jeg kan være kreativ og styrke butikkens særpræg med mad i al sin en- kelthed, siger
caroline
penhoat. 1
caroline
har et bredt udbud af fersk kød, charcuteri og delikatesser fra både fyn, fanø, frankrig og andre steder, der er leveringsdygtige i gastronomiske godbidder. 2 odense bymidte er en ufremkommelig, gigantisk byggeplads kun 100 meter fra
caroline
. 3
caroline
pinholt er indehaver af butikken, som hun opkaldt efter sig selv.
caroline
er født og opvokset i frankrig, men kom
til
fyn i 1992 som udvekslings- student og er blevet på øen lige siden. simrende smagsoplevelser i
caroline
s kødgryder 3 portræt tema : vægte, kø -systemer, maskiner, emballage og transport 11 10 fødevaremagasinet april 2015
svendborg-der-slagtehus-12.html