det-til-der-6.html
01 FVM Januar 2015
7 / 32
aktuelt tema : uddannelse og kurser 7 6 fødevaremagasinet janaur 2015 aktuelt slagtermester
klaus
lund
driver en lille gårdbutik i landbyen grundfør fem kilometer
fra
den østjyske by hinnerup. butikken ligger lidt afsides i en nedlagt landejendom godt en kilometer
fra
nærmeste nabo. alle røgvarer i køledisken er hjemmelelavede. det gælder fx hambur- gryg, bacon og skinker. det samme er tilfældet med spegepølser, rulle- pølser løgpølser, og hvad
klaus
lund
i øvrigt producerer. pølser med et sønderjysk tvist - mine pølser har alle et tvist af sønderjysk pølsetradition, for jeg kommer
fra
gram, hvor jeg også er udlært slagter, fortæller
klaus
lund
. i november 2014 kunne slagter
lund
gårdbutik fejre 10 års fødsels- dag, men det lå egentlig ikke i kortene, at
klaus
lund
skulle etablere bu- tik i grundfør, for han havde tidligere en veldrevet slagterbutik på åbou- levarden i aarhus. butik blev til busgade - min forretning blev eksproprieret, fordi en ny busgade skulle føres gen- nem ejendommen. jeg fik for lidt i erstatning ved ekspropriationen til, at jeg kunne etablerer en ny forretning i selve aarhus. derfor valgte jeg at indrette en landejendom i grundfør med både bolig og butik, fortæller
klaus
lund
. i de første år kunne gårdbutikken ikke brødføde ham, så
klaus
havde arbejde ved siden af og holdt kun butikken åben et par timer om dagen. men kunderne fik efterhånden øje på det friskhakkede kød, de gode bøffer af dansk kødkvæg, og hvad der ellers er i køledisken i en velassor- slagter
lund
: gårdbutik langt
fra
alfarvej da slagtermester
klaus
lund
s forretning i aarhus midtby blev eksproprieret, valgte han at flytte på landet og etablere en gårdbutik, som i dag tiltrækker kunder langvejs
fra
tekst: eivind sønderborg johansen slagtermester
klaus
lund
kommer
fra
gram, og hans hjemmelavede pølser har da også et tvist af sønderjysk pølsetradition. udsnit af gårdbutikken. så er der serveret.
fra-lund-klaus-8.html