den-ulrik-matthiasen-10.html
01 FVM Januar 2015
11 / 32
portræt tema : uddannelse og kurser 11 10 fødevaremagasinet janaur 2015 slagtemester
kim
mølgaard, kan skrive en eks- tra titel på sit visitkort: caféejer. han
har
i ni år drevet slagteren i lystrup, men udvidede i oktober 2014 sit virkefelt med overtagelsen af café zest på egå marina i aarhus. gammel drøm er gået i opfyldelse - det
har
været min drøm i mange år at få mit eget spisested, så jeg slog
til
med det samme, da jeg helt
til
fældigt så på facebook, at café zest var
til
salg, oplyser den nybagte caféejer og
til
føjer: - havudsigten her i egå er ret lækker.
kim
mølgaard synes, han
har
fået en god start som caféejer med barnedåb, fødselsdags- fester og mange julefrokoster i de sidste to må- neder af 2014. café zest havde under den tidligere ejer kun åbent i sommerhalvåret, men
kim
mølga- ard holder også cafeen åben fire dage om ugen i vinterhalvåret og efter påske alle ugens dagen. vil forsat være i slagterforretningen selv om der er nok at se
til
for en nybagt ca- féejer, vil
kim
fortsat også være at finde i slag- terbutikken. - jeg kommer ganske givet
til
at arbejde mere i en periode, men jeg tager det som en spæn- dende udfordring. jeg satser på at fordele min tid ligeligt mellem cafeen og slagterbutikken, oplyser
kim
mølgaard. samdriftsfordele han ser flere fordele i både at drive en café og en slagterforretning. -vi
har
haft kunder
til
brunch og julefro- kost, som
har
spurgt, hvor de fx kunne købe, de pølser, vi serverede, og så
har
vi kunnet hen- vise
til
slagteren i lystrup, fortæller
kim
møl- gaard og
til
føjer: - når vi eksempelvis
har
haft for meget høj- reb i forretningen,
har
vi kunnet bruge kødet i en
til
budsmenu i cafeen. der er også cafégæ- ster, som kender slagteren i lystrup, og derfor
har
til
lid
til
, at det er kvalitet, de får serveret på tallerkenen i café zest.
kim
mølgaard vurderer, at det også kommer ham
til
gode i cafeen, at han som slagterme- ster
har
stor erfaring i at levere mad ud af hu- set, men er dog også opmærksom på, at der er forskel på at lave mad a la carte og levere ud af huset
til
et selskab på 50 personer. citronskal, gejst og udfordring cafénavnet zest
har
kim
mølgaard overtaget fra den tidligere ejer, som var englænder. det engelske ord zest
har
flere betydninger. det be- tyder både reven citronskal, krydderi på
til
værel- sen og mod på livet. det synes
kim
passer godt
til
stedet, og da zest samtidig er det navn, kun- derne kender,
har
han valgt at bibeholde det. slagteren i lystrup,
kim
mølgaard, ser samdriftsfordele i at drive både café og slagterforretning tekst: eivind sønderborg johansen aarhusiansk slagtermester er blevet caféejer kort om slagteren i lystrup slagtermester
kim
mølgaard er 45 år. han overtog sin gamle læreplads, slag- teren i lystrup, for 9 år siden. i oktober 2014 blev han ejer af café zest i egå. den ligger fem kilometer fra slagterfor- retningen, som leverer råvarer, pølser røgvarer
til
cafeen. der er en kok ansat i café zest foruden en række piger, som er på job 1-5 ad gangen alt efter travhe- den på stedet.
lampe-som-til-12.html