hun-ost-vidste-10.html
10 November 2014
11 / 32
portræt 10 fødevaremagasinet november 2014 tema : automatiserede løsninger 11
bente
mechlenborg er indehaver af ostejyden midt i fre
der
icia. det er i år 20 år siden,
hun
stil- lede sig bag disken i den godt 100 år gamle oste- forretning; først som forpagter, senere som ejer.
bente
havde ikke tidligere beskæftiget sig med ost, da
hun
holdt sit indtog i den lille bu- tik den 13. januar 1994.
hun
er uddannet far- vehandler og arbejdede i afdeling for maling i en lokal trælasthandel i fre
der
icia. det job var
hun
glad for, indtil silvan-kæden overtog træ- lasten. så var det ikke sjovt længere at gå på ar- bejde, syntes
bente
, og
hun
begyndte
der
for at se sig om efter noget andet.
bente
faldt tilfældigt over en annonce i en avis fra det daværende ran
der
s-viborg mejeriselskab, som søgte en forpagter til ostejyden i fre
der
i- cia.
hun
lagde billet ind på stillingen og fik den. vidste intet om ost - jeg vidste absolut intet om ost for tyve år si- den, men tænkte, at det ikke kan gå helt galt, når jeg la
der
kun
der
ne smage på ostene. så sæl- ger jeg dem i hvert fald ikke noget, de ikke kan lide, fortæller
bente
,
der
i dag ved alt, hvad
der
er værd vide om ost. den manglende viden om ost dengang, for- hindrede hende ikke i at få en god forretning ud af ostejyden. - det er gået godt lige fra starten, og jeg har kunnet leve af forretningen. kun
der
nes ostesmag har løbende ændret sig i de tyve år,
hun
har været i branchen. dengang var det mest skæreoste som fx danbo,
der
røg over disken i store mæng
der
, og gerne en kvart ad gangen.
der
bliver stadig solgt traditionel- le skæreoste, men i mindre mæng
der
end tid- ligere, for kun
der
ne har også fået smag for an- dre ostetyper. - vi tager jævnligt nye produkter hjem og har fx mange franske oste på hyl
der
ne, men også gode danske oste som vesterhavsosten,
der
er meget efterspurgt, oplyser
bente
. cremet fransk fristelse en af de franske oste, som
bente
gerne vil frem- hæve, er mont d?or. det er en meget cremet ko- mælksost,
der
kun fremstilles i vinterhalvåret, og
der
for kun kan fås i butikkerne fra oktober og et par måne
der
frem. osten kan spises kold, men den er også meget velegnet til at opvarme og nyde flydende som tilbehør til fx kartofler, brød og grøntsager. en ren velsignelse, kal
der
bente
oplevelsen af den smeltede varme mont d?or. en anden populær ost er æblerøget ched- dar,
der
er rullet i paprika, inden den har fået en tur i rygeovnen. kun
der
ne kan lide ostehistorier ostejyden har mange stamkun
der
. de kan godt lide at høre om ostenes historie, og
bente
deler gerne ud af sin store viden, som
hun
har skaffet sig om oste på rejser i ind- og udland. gennem årene har
bente
udvidet butikkens sortiment af tilbehør fra stort set kun at være kiks til også at omfatte alt, hvad
der
hører til et godt ostebord i form af vin og delikatesser for- uden pølser og skinker,
der
enten kommer fra italien eller fra jens munch i skagen.
der
bliver også solgt en del osteanretninger og frokostsandwich i ostejyden. og selv om bagere og andre fødevareforretninger er begyndt at sælge sandwich, oplever
bente
ikke et fald i salget, så tilsyneladende er
der
en stigende ef- terspørgsel efter den nemme, velsmagende fro- kostløsning som afløser for den hjemmesmur- te madpakke. har ikke fortrudt jobskiftet når
bente
mechlenborg tænker tilbage på, at
hun
for tyve år siden smed farvehandlerkitlen for at sælge ost, er
hun
ikke i tvivl om, at det var det rigtige valg for hende. -jeg har ikke et sekund fortrudt eller væ- ret ked af, at jeg blev ostehandler, un
der
stre- ger
hun
. 1 udsnit af køledisken hos ostejyden. 2
bente
sælger italienske pølser og skinker samt produkter fra slagter munck i skagen. 3 monte d?or en fransk specialost,
der
både kan spises kold og opvarmet. 4 når
bente
mechlenborg tænker tilbage på, at
hun
for tyve år siden smed farvehandlerkitlen for at sælge ost, er
hun
ikke i tvivl om, at det var det rigtige valg for hende. 4
engrosslagter-til-detailforretning-12.html