den-fra-det-22.html
07 August 2014
23 / 32
22 fødevaremagasinet august 2014 24 mest ikoniske danske retter rød grød
med
fløde, helstegt rødspætte
med
nye kartofler, stegt flæsk
med
persille- sovs osv. det danske køkken bugner af klas- sikere. voresmad.dk har samlet de 24 stør- ste. dansk gastronomi er i den grad
til
bage i folks bevidsthed. ikke kun i udlandet, men også herhjemme. men hvilke retter er egent- lig de mest ikoniske i det danske køkken? voresmad.dk har givet et bud på, hvilke 24 retter der definerer dansk madkultur. 24. stenbiderrogn
med
rødløg, cremefraiche og ristet brød/blinis 23. culottesteg
med
flødekartofler 22. kanelsnegl 21. vafler
med
softice/iskugler 20. marinerede sild
med
løgringe og kapers + rugbrød 19. rejecocktail ? nu mest ½ avocado
med
rejer 18. æblekage
med
flødeskum og evt. ribsgele 17. suppe
med
kødboller, melboller, urter og kuvertbrød 16. lagkage 15. fiskefilet
med
remoulade + rugbrød 14. leverpostej
med
sprødt bacon, ristede champignon og syltede rødbeder 13. forloren hare 12. frikadeller evt.
med
kold kartoffelsalat 11. nye kartofler
med
salt og smør 10. kærnemælkskoldskål
med
kammerjunkere 9. brune kager 8. stjerneskud 7. helstegt rødspætte
med
kartofler og
til
behør afhængig af egnen 6. æbleskiver
med
syltetøj 5. torsk
med
det hele ? hakket kogt æg, bacon i tern, rødbeder, peberrod, sennep + kartofler og sennepssovs. 4. flæskesteg
med
sprød svær, rødkål, brunede kartofler og brun sovs 3. tarteletter
med
høns i asparges 2. rød grød
med
fløde 1. stegt flæsk
med
persillesovs og kartofler grethe andersen, chefkonsulent i måltider & ernæring hos landbrug & fødevarer og jakob de neergaard, tidligere køkkenchef på søllerød kro, har udarbejdet listen. kilde: voresmad.dk trend tættere kontakt
med
kunden, lækre udskærin- ger og produkter af
lam
, der er nemme at
til
- berede. den 4. september inviteres slagtere og økologiske
lam
meproducenter
til
workshop- pen ?økologiske andels
lam
, lækre udskæringer og glade slagtere? på slagteriskolens konferen- cecenter octavia i roskilde. her kan de sam- men være
med
til
at skabe rammerne for et koncept for økologiske an- dels
lam
. der vil blive sat fokus på udfordringer i samarbejdet set fra slagterens side og fra producen- ten side. kødforsker margrethe ter- kildsen vil fortælle om, hvordan man opnår den bedste spisekvalitet af
lam
- mekød. dyrlæge annette roer højgaard fra danske slagtemestre vil fortælle om krav
til
kø- lefaciliteter under modning af kødet samt trans- port af kødet herunder egenkontrol. stigende eksport slagtninger af får og
lam
er faldet siden 2007 fra 93.000 slagtninger
til
71.000 slagtninger i 2013 og det er faktisk svært at finde dansk
lam
i de- tailhandlen. på trods af faldet i slagtninger har fårebestanden været stigende igennem de sidste 5 år. det er tegn på, at en del
lam
eksporteres ud af danmark, især fra de store
lam
meprodu- center. produktionen af
lam
i danmark er dog så lille og ubetydelig, at den slet ikke figurerer i nogen offentlige statistikker. det sidste
lam
me- slagteri lukkede
til
bage i 2007, og i dag slagtes
lam
mene hos de mindre slagtehuse ude i land- distrikterne. efterspørgslen er dog stigende og kunderne vil gerne købe kødet direkte hos pro- ducenten. der er således mulighed for at øge af- sætningen af
lam
til
danskerne. ved at øge for- arbejdningsgraden kan det blive mere attraktivt for andre kundegrupper at købe
lam
. der kan produceres flere
lam
, som kan afsættes lokalt og direkte
til
forbrugerne. typisk er det deltids- landmænd, der producerer
lam
til
det danske marked. hovedparten af
lam
mene afsættes direkte
til
forbrugerne,
til
restauranter eller
til
den lokale slagter. de danske
lam
slagtes på mindre slagtehuse rundt i de danske landdistrikter. de mindre slagtehuses overlevel- se er derfor vigtig for, at de dansk producerede
lam
kan slagtes lokalt uden at blive transporteret over lange afstande. det er også en del af den høje dyrevelfærd. deltidslandmænde- nes levering af
lam
til
de mindre slagtehuse er sammen
med
slagtningen af fedekvæg og slag- tesvin fra mindre svinebesætninger krumtappen i slagtehusenes beskæftigelse. ved at optimere samarbejdet mellem slagter og producent vil det være muligt at afsætte flere
lam
til
de danske forbrugere. danske økologiske andels
lam
skal være for alle slagterne og producenterne kan i fæl- lesskab gøre det mere attraktivt at købe dansk
lam
. det skal være en oplevelse at købe
lam
, og noget som kunden gerne vil rejse langt efter. hos økologiske velfærdsdelikatesser un- der dyrenes beskyttelse opfordres producenter- ne
til
at invitere kunder ind på gården for ikke kun at købe kødet, men også for at få en unik oplevelse. en oplevelse i
lam
meproduktionen kunne være at købe en andel i et
lam
, vælge sit slagte
lam
fra fødslen, følge det henover som- meren, deltage i aktiviteter og events på gården, og så
til
efteråret få
lam
met hjem i en særlig andels
lam
s indpakning. her har slagteren la- vet lækre udskæringer, røgvarer, grillpølser eller marineret udvalgte stykker lige
til
at tage op af fryseren og lægge på grillen eller i ovnen. sam- menslutningen proveldi (velfærdsdelikatesser) har sammen
med
støtte fra dyrenes beskyttel- se og opbakning fra gotlænderforeningen søgt midler i puljen ?grønne ildsjæle?
til
at udvikle konceptet for økologiske andels
lam
. projektet er anbefalet af danske slagtermestre. se mere på www.okologisk andels
lam
.dk eller facebook- siden velfærdsdelikatesser. her er de tekst: projektleder lisbeth færch gjerulff, håbetgården grillstegt filet og grill- pølser af får. slagtehusene og fåreavlere har brug for hinanden
det-til-med-24.html