som-det-til-20.html
07 August 2014
21 / 32
trend 20 fødevaremagasinet august 2014 tema : indretning af
det
ailhandel, kantine, og restaurant 21 20 fødevaremagasinet august 2014 program 9.00 - 9.10 velkomst v/ lisbeth færch gjerulff 9.10 - 9.30 udfordringer for større omsætning i lammeproduktionen af økologiske lam v/ lisbeth færch gjerulff 9.30 - 9.45 udfordringer
ved
slagtning og forarbejdning af lam for mindre producenter v/ slagter flemming bisp høeg, kødsnedkeren 9.45 - 10.15 godkendte metoder
til
transport, opbevaring / modning og opskæring af kød v/ dyrlæge annette roer højgaard, danske slagtermestre 10.15 - 10-30 kaffepause 10.30 - 11.30 hvordan opnås den gode slagtekrop og
det
møre kød v/ margrethe therkildsen, institut for fødevare, århus universitet 11.30 - 12.00 plenumdiskussion og etablering af arbejdsgrupper v/ pernille plantener 12.00 - 12.45 frokost 12.45 - 13.45 gruppearbejde v/ pernille plantener 13.45 - 14.00 kaffe og kage 14.00 - 15.30 plenum ? handlingsplan og nedsættelse af arbejdsgrupper v/ pernille plantener og lisbeth færch gjerulff økologiske andelslam, lækre udskæringer og glade slagtere deltag i workshop økologiske andelslam, lækre udskæringer og glade slagtere workshoppen afholdes den 4. september kl. 9-16 på octavia, uddannelsescentret i roskilde, slagteriskolen, maglegårdsvej 10, 4000 roskilde.
det
koster 150 kr. at deltage.
til
melding
til
lisbeth færch gjerulff på lisbeth@haabetgaarden.dk, mærket andelslam. kontakt lisbeth for yderligere oplysninger på tlf. 2764 4869.
til
melding senest den 20. august. der er et begrænset antal pladser. workshop de fleste af os
ved
at personlig hygiejne, den rette temperatur og håndtering er alfa og omega, når
det
kommer
til
fødevarehygiejne. uindpakkede fødevarer er mere udsatte for bakterieangreb og både medarbejdere og kunder kan overføre bak- terier og virus, enten direkte
ved
berøring eller indirekte via luftbårne partikler fra f.eks. hoste el- ler nys. få partikler kan være nok
til
at gøre man- ge syge, og derfor er
det
vigtigt både at afskærme og håndtere fødevarerne korrekt. mange bruger derfor handsker, når de håndterer madvarer som brød, kager, frugt og grønt. ofte lægges madva- ren bagefter i en bagerpose eller lignende. men i visse
til
fælde er der brug for at kunne håndte- re og pakke fødevarer i en og samme håndtering. her har man hos mange af paperlinx kunder god erfaring med brugen af dispenserposer. dispenserposer er fødevaregodkendte poser, som er udviklet med henblik på at optimere hy- giejnen
ved
fødevarehåndtering. dispenserpo- serne kommer i specialfrems
til
lede kasser, som adskiller de enkelte poser fra hinanden. forde- len
ved
det
te er at man ikke rører de andre po- ser i kassen, når man tager en ud.
det
gør, at risikoen for at overføre bakterier minimeres be- tydeligt i forhold
til
andre former for emballa- geløsninger. dispenserposerne bliver bl.a. brugt hos fiske- handlere, slagtere og fødevareproducerende virk- somheder, som har brug for at pakke råvarerne direkte i en pose, uden at håndtere
det
mere end højst nødvendigt. mie madsen, som er category manager på plastområ
det
hos paperlinx pack- aging, forklarer: - kødsaft fra råt kød og saft fra ?erkræ er ofte smittekilde for bakterier, hvis
det
kommer i kon- takt med andre madvarer. hvis bakte- rierne overføres
til
salater, pastaretter, brød eller andre spiseklare madretter, har kunden ikke en chance for at gar- dere sig mod
det
. hos slagtere, hvor man ofte har samlet mange af disse madvarer i køledisken, håndteres de ofte af medarbejderne i samme kundebetjening.
ved
at bruge dispenser- poser for hver håndtering kan man ganske enkelt ikke overføre bakterier fra sine hænder
til
maden. poserne er frems
til
let af fødevaregodkendt ldpe, og kan købes i to forskellige størrelser hos paperlinx. bedre fødevare hygiejne med dispenserposer
den-fra-det-22.html