til-elever-det-8.html
06 FVM Juni 2014
9 / 32
aktuelt tema : indeklima, køl, ven
til
ation, vare- og kølebiler 9 8 fødevaremagasinet juni 2014 søren johansen er 18 år og i lære som
det
ailslagter på an
det
år hos aabenraa slagteren. da fødevaremagasinet kontakter ham sidst i maj, er han på femte og sidste uge i praktik hos den tyske
det
ailslagter max i byen hof i
det
nordøstlige bayern tæt på den tjekkiske grænse. max er en meget stor forretning og lever
til
fulde op
til
sit navn med 100 ansatte fordelt på tre
det
ailbutikker. produktionen
til
de tre
det
ailbutikker er samlet i den butik, hvor søren er i praktik. andre skæreteknikker - jeg
har
lært rigtig meget under mit praktikophold i tyskland; for eksempel skæreteknikker, der er helt anderledes end dem, vi anvender i danmark, fortæller søren, og uddyber: - man arbejder generelt også på andre måder.
det
er mere in- tensivt, mens man arbejder, men
til
gengæld holder alle pause samtidig i modsætning
til
i danmark, hvor medarbejderne ty- pisk holder pause hver for sig, når de
har
tid
til
det
. -
det
giver et an
det
sammenhold, når alle
har
pause samtidig, fordi man lærer hinanden bedre at kende og får snakket sammen, konstaterer søren. 700 forskellige pølser i butikken søren
har
også bidt mærke i, at tyskland er et land rigt på pølse- traditioner. i butikken i hof består sortimentet af ikke færre end 700 forskellige pølser. - tyskerne spiser ikke nødvendigvis de samme typer pølser, som vi kender i danmark. fx findes rullepølse ikke hernede, og de spiser heller ikke bløde spegepølser, som vi gør, men foretræk- ker de mere faste.
til
gengæld spiser de meget pølse, og der er in- gen tvivl om, at tyske slagtere er rigtig dygtige inden for pølse- mageri, siger søren og
til
føjer: - der er varm pølse på menuen
til
morgenmaden hver dag i for- retningen, hvad enten
det
nu er bratwurst eller andre typer pølser. søren
har
været glad for sit praktikophold hos den tyske slagter, fordi han fået lejlighed
til
at lære meget nyt. han ser da også frem
til
, at han senere i sin elevtid to gange mere skal i en måneds prak- tik i udlan
det
, og han håber på, at
det
bliver i london næste gang. -
det
er min klare opfattelse, at
det
kan være med
til
at udvikle faget, at vi sender elever
til
udlan
det
for at få ny viden. på den måde lærer de, at tingene kan gøres på andre måder, end vi er vant
til
herhjemme. jeg er overbevist om, at ny viden er
det
, vi skal overleve på herhjemme både i vores og andre brancher, siger hans henrik johansen. arkivfoto. slagterelev fra aabenraa
har
fået stort fag- ligt udbytte ud af en måneds praktik hos en slagter i tyskland tekst: eivind sønderborg johansen søren lærer at skære kød ud på tysk sigt i, hvordan man driver butik, arbejder med pølsemageri, convenience og opskæring i an- dre lande. rammeprogrammet vil løbende bli- ve evaluret og justeret af parterne i udveks- lingsaftalen. kontakten
til
de tyske slagtermestre
har
hans henrik johansen etableret via den vel- renommerede tyske fleischerschule augs- burg.
til-det-steensgaard-10.html