den-til-kantineprisen-21.html
06 FVM Juni 2014
22 / 32
trend 22 fødevaremagasinet juni 2014 selv om ?ailands eksport af
ris
udgjorde knap 7 millioner ton i 2013 og en samlet eksportind- tægt på ca. 25 mia. kroner, er ?ailandsk føde- vareeksport meget andet end
ris
. hele 30 % af landets i alt knap 70 millioner mennesker er beskæftiget i landbruget, hvoraf mere end 17 millioner er beskæftiget
med
at avle
ris
. profes- sionalismen i produktionen af
ris
ses bl.a. i de topmoderne og automatiserede fabrikker, der forarbejder og pakker
ris
ene.
ris
ene gennem- går alle tænkelige processer for at ?erne frem-
med
legemer, ensarte kvaliteten herunder farve og størrelse. iflg. producenten af mærket ?royal umbrella? produceres ver
den
s bedste jasmin
ris
i ?ailand, hvorimod
den
bedste parboiled
ris
kommer fra usa og
den
bedste basmati
ris
fra indien. på mange måder ligner ?ailand dan- mark, da begge lande er store eksportører af fø- devarer og
med
stolte fødevaretraditioner. det ?ailandske køkken er kendt over hele ver
den
, og det er opgjort, at der i 2013 var over 20.000 ?ai restauranter over hele ver
den
. fisk, frugt og grønt hvad vi i danmark forbinder
med
en sund og nærende kost, er at finde i de autentiske, thai- landske opskrifter. fisk og skaldyr som suppe, kogt, stegt eller grillet i mange varianter ind- går sammen
med
forskellige grøntsager, som kål, gulerødder m.m. i form af suppe, wok el- ler lignende.
ris
er altid en del af menuen, og sammen
med
fisk og kylling er det en stor del af
den
daglige kost i ?ailand. dessert er ofte f
ris
k frugt, som kan være mango, papaya, ana- nas eller f.eks. æble.
den
grønne mango (umo-
den
) er sammen
med
f.eks. en dip blandet af salt, sukker og chili en ekstra lækker dessert. chili indgår i mange retter, og ?ailandske op- skrifter kan være ret stærke i forhold til tra- ditionelle skandinaviske retter. kokos og ko- kosmælk indgår også i flere sammenhænge og sælges som en vigtig ingrediens i flere opskrif- ter. generelt kan man sige, at
den
?ailandske kost er kaloriefattig, hvilket de da også slår på som et vigtigt salgsargument, når fødevarerne skal eksporteres. f.eks. indeholder en ?tom yum goong? (sød og stærk suppe
med
rejer) kun 65 kalorier mod en hummersuppe, der in- deholder 248 kalorier. en cæsar salat indehol- der 220 kalorier, men en papaya salat kun 120 kalorier. der bruges stort set ikke olie i salater fødevarer fra thailand er meget andet end
ris
tekst: per aaskov karlsen 1 2 3 4
det-som-med-23.html