til-vil-slagteri-21.html
04 FVM April 2014
22 / 32
trend 22 fødevaremagasinet april 2014 indasia har sammen med dsm afholdt supplementskursus
til
den
bestå- ende detailslagteruddannelse for elever og unge svende i januar og marts, oplyser virksomhe
den
. formålet var at udvide svende og elevers beståen- de kendskab
til
pølsemageri og dygtiggøre dem gennem samarbejde samt skabe en større og bredere indsigt in
den
for pølsemageri. kurset var op- delt i 2 afsnit med en god blanding af teori og praksis: 1. de bløde far- ser og 2. spegepølser. der var desu
den
fokus på kødsortering, som blev gennemgået af en konsulent
fra
danish crown. kurset blev afholdt hos indasia i randers, der udover gode mødefaciliteter også har et fuldt ud- styret testkøkken, hvor
den
gennemgåede teori blev afprøvet. - kursisterne var meget engagerede og motiverede, og det er altid en for- nøjelse at have unge mennesker på kursus, siger fagkonsulent werner matthiesen
fra
indasia, der var en af underviserne. hver kursusdel blev afsluttet med en skriftlig prøve, hvor kursisterne blev testet i
den
gen- nemgåede teori. de skulle ligeledes efter hver del hjem og frems
til
le 3 pølser under et fælles selvvalgt tema in
den
for fagområdet u
den
brug af færdigblandinger. - på
den
måde kan de i ro og mag afprøve, om de nu også har forstået det, samtidig med, at de kan inddrage deres mester i projektet, udtaler wer- ner matthiesen. pølserne bliver bedømt af werner matthiesen og chri- stian vollstedt på en skala
fra
1-5 bowlerhatte. vinderen bliver
den
del- tager, der opnår flest bowlerhatte for alle prøver. da spegepølserne har en længere produktionstid, kan vinderen først offentliggøres i slutningen af april, og der er selvfølgelig en præmie
til
den
dygtigste kursist. læs mere i maj-udgaven af fødevaremagasinet. fødevareminister dan jørgensen overrakte økologiske spisemærker i både guld, sølv og bronze under foodexpo i herning. køkkenfolk
fra
alle hjørner af danmark var mødt op på
den
økologiske fælles- stand
til
foodexpo i herning for at modtage et økologisk spisemær- ke i enten guld, sølv eller bronze af fødevareminister dan jørgensen. ikke færre end 83 øko-spisemærker blev uddelt
til
kantiner, børne- haver, plejehjem m.fl., og dermed er antallet af spisesteder med mær- ket vokset
fra
i alt 400
til
700 på et år. - det betyder, at rigtigt mange mennesker får økologisk mad i hverdagen. og en af de mange forde- le ved
den
økologiske omlægning i køkkenerne er, at måltiderne bli- ver sundere, sagde fødevareminister dan jørgensen in
den
overrækkel- sen af øko-spisemærkerne hos økologisk landsforening. han pegede både på, at der kommer flere grøntsager på menuen, når køkkener omlægger
til
økologi, samt at man undgår potentielt skadelige pe- sticidrester. fødevareministeren understregede, at økologien i dan- mark er drevet af engagement og ildsjæle og roste køkkenarbejderne for deres flotte arbejde. - det er virkelig godt gået af jer alle, og det er mig en meget stor ære at få lov at overrække så mange økologiske spisemærker i dag. fortsæt det gode arbejde, opfordrede dan jørgen- sen. overrækkelsen fandt sted på foodexpo under økotræet i midten af
den
økologiske fællesstand, hvor 49 økologiske virksomheder var samlet om det største øko-fremstød hid
til
. kilde: foodexpo pølsemagerikursus for elever og unge svende fødevareministeren overrakte 83 øko-spisemærker brug din kreativitet og dit gode håndværk opgavebeskrivelse 1. del: som afsluttende opgave skal i hver især lave en leverpølse, en pålægspølse samt en grillpølse . dette skal i gøre ud
fra
et tema, som i selv vælger - temaet skal binde de 3 produkter sammen på bedst mulig måde. der må ikke bruges færdigblandinger
til
pølserne. vinderen er
den
med
den
bedste kombination i forhold
til
temaet. deadline for aflevering hos indasia: fredag
den
14/2. 2. del: som afsluttende opgave skal i hver især lave en spegepølse egnspølse, en spegepølse u
den
landsk specialitet samt en spegepølse pølsebordsspecialitet . dette skal i gøre ud
fra
et tema, som i selv vælger - temaet skal binde de 3 produkter sammen på bedst mulig måde. der må ikke bruges færdigblandinger
til
pølserne. vinderen er
den
med
den
bedste kombination i forhold
til
temaet. deadline for aflevering hos indasia: tirsdag
den
29/4. hvem vinder? når produkterne
fra
1. del af kurset er bedømt, laver vi et midtvejsresultat, som lægges sam- men med resultatet
fra
2. del af kurset. herefter offentliggøres
den
endelige vinder. der bedømmes på en skala
fra
1 - 5 bowlerhatte. præmie præmien er et gavekort
til
gavekortet.dk
til
en værdi af kr. 500,- vinderen offentliggøres af danske slagtermestre, og præmien sendes direkte
til
vinderen. et eksempel på opgaveaflevering med et fælles tema. kursisterne i fuld gang med at producere og afprøve i testkøkkenet hos indasia
medarbejderen-tre-skal-23.html