med-handtmann-bliver-41.html
03 FVM Marts 2014
42 / 56
42 fødevaremagasinet marts 2014 trend i ribe- tønder marsken og på
vadehav
søer- ne græsser
vadehav
slammene sommeren over. området lammene græsser i, hører under nati- onalpark
vadehav
. marsken er rig på næring og har en særlig type græs, annelgræs, der konstant påvirkes af tidevandet. - at lammene græsser i marsken udmønter sig i, at kødet får en karak- teristisk
smag
, siger andreas l. andreasen.
vadehav
slam tildelt ?beskyttet geografisk betegnelse? at lam fra marsken er et særligt produkt blev tydeliggjort da
vadehav
, marsk og mad fik til- delt eu-status af ?beskyttet geografisk beteg- nelse, bgb? i sommeren 2012. det betyder at lammekødet er kommet i selskab
med
produk- ter som champagne, feta og lamme?ordsgu- lerødder. bgb er eu?s mærke til beskyttelse af unikke fødevarer, der er knyttet til det geogra- fiske område, hvor de fremstilles.
smag
en af
vadehav
slam i samarbejde
med
dmri teknologisk institut undersøgte
vadehav
, marsk og mad ?
smag
en af
vadehav
?. et trænet dommerpanel vurderede de sensoriske egenskaber i tilberedte lammekøl- ler
med
hensyn til lugt,
smag
og tekstur. dom- merne beskrev både lugt og
smag
som tydelig ?lam?, men uden at være ovre i den uønskede ?uld?-
smag
. - dette resultat er helt i overens- stemmelse
med
vores egen opfattelse af kødet, netop at der er en stor
smag
, som vi rigtig godt kan lide, og nu har vi så fået det dokumenteret, siger andreas l. andreasen. autentisk og restaurant-egnet dmri teknologisk institut gennemførte også en forbrugerundersøgelse, hvor forbrugerne
smag
te på tilberedt lammeryg. - vi rekruttere- de udelukkende forbrugere, som godt kan lide lammekød, da vi ved, at en del forbrugere som kød fra
vadehav
slam ? et dansk kvalitetsprodukt
med
smag
foto:
vadehav
scentret af lene meinert, dmri teknologisk institut & andreas l. andreasen,
vadehav
, marsk og mad
til-fra-surrow-43.html